Mousse
2 Tazas de jugo concentrado de parchita o taza de pulpa de parchitas
2 Tazas de azúcar
8 Claras de huevo
1/2 Taza de agua
3 Cdas. de gelatina sin sabor
1/4 Taza agua
1/2 Taza de agua para el almíbar
Crema inglesa
8 Yemas de huevo
1 Litro de leche
1 Cdta. de maicena
La cáscara de 1 limón
1/2 Taza de azúcar
Timepo: 180 minutos
Preparación
Mousse
Hacer un almíbar cocinando a fuego medio el azúcar y media taza de agua. Aparte, batir las claras (a temperatura ambiente) hasta que estén a punto de suspiro. Agregar el almíbar. Disolver la gelatina en un cuarto de taza de agua. Calentar a fuego medio. Agregar al suspiro en forma envolvente. Añadir el jugo de parchita a la mezcla anterior y revolver bien. Colocar la mezcla en un molde humedecido previamente con agua. Llevar la nevera hasta que cuaje la mezcla (al menos tres horas). Es preferiblemente hacerlo con un día de antelación. Al momento de servir, desmoldar y acompañar con la crema inglesa encima o en una salsera a un lado. Se puede hacer en moldes individuales.
Crema inglesa
Unir todos los ingredientes, menos la cáscara de limón. Licuar y cocinar en una olla con fondo grueso. Agregar la cáscara de limón para que le dé gusto a la crema. Resolver constamente con una cuchara de madera. La crema no debe hervir porque se corta. Una vez que espese, retirar del fuego y dejar enfriar. Luego mantener en la nevera hasta el momento de servir
Mousse
Hacer un almíbar cocinando a fuego medio el azúcar y media taza de agua. Aparte, batir las claras (a temperatura ambiente) hasta que estén a punto de suspiro. Agregar el almíbar. Disolver la gelatina en un cuarto de taza de agua. Calentar a fuego medio. Agregar al suspiro en forma envolvente. Añadir el jugo de parchita a la mezcla anterior y revolver bien. Colocar la mezcla en un molde humedecido previamente con agua. Llevar la nevera hasta que cuaje la mezcla (al menos tres horas). Es preferiblemente hacerlo con un día de antelación. Al momento de servir, desmoldar y acompañar con la crema inglesa encima o en una salsera a un lado. Se puede hacer en moldes individuales.
Crema inglesa
Unir todos los ingredientes, menos la cáscara de limón. Licuar y cocinar en una olla con fondo grueso. Agregar la cáscara de limón para que le dé gusto a la crema. Resolver constamente con una cuchara de madera. La crema no debe hervir porque se corta. Una vez que espese, retirar del fuego y dejar enfriar. Luego mantener en la nevera hasta el momento de servir